Schładzarko-zamrażarki szokowe – szokówki do kuchni

Rodzaje schładzarek szokowych w ofercie

• Schładzarko-zamrażarki Stalgast (produkcja Tecnodom) – schładzanie szokowe od +70 do +3°C w 90 minut i mrożenie szokowe od +70 do -18°C w 240 minut, potem automatyczne przejście w przechowywanie w +2°C lub -20°C. Stożkowa sonda temperatury rdzenia, komora ze stali nierdzewnej z zaokrąglonymi rogami, praca do +43°C otoczenia, wymiary podstawy 750 × 750 mm. Mieszczą pojemniki GN 1/1 i blachy cukiernicze 400x600.
• Stalgast 849033 – 3 x GN 1/1 – (2 x 65 mm i 1 x 40 mm) lub 3 x 400x600, wysokość 770 mm, moc 1,1 kW. Do małej restauracji, bistro lub cukierni.
• Stalgast 849053 – 5 x GN 1/1 – wsad 20/15 kg na cykl, wysokość 890 mm, moc 1,292 kW.
• Stalgast 849073 – 7 x GN 1/1 – wsad 25/20 kg na cykl, dla dużej restauracji, hotelu i stołówki.
• Stalgast 849103 – 10 x GN 1/1 – wsad 25/20 kg na cykl, odległość między półkami 70 mm, wysokość 1260 mm, moc 1,3 kW. Dla cateringu i produkcji żywności.
• Stalgast 849055 Frost Expert – 5 x GN 1/1, do -40°C – regulacja od +10 do -40°C, 4 zaprogramowane cykle i własne ustawienia, sonda igłowa w zestawie, alarm wizualny i dźwiękowy końca cyklu, wymuszony obieg powietrza, moc 0,76 kW.

Po co jest schładzanie szokowe?

Ugotowana potrawa stygnąca na blacie lub w zwykłej szafie chłodniczej długo pozostaje w zakresie temperatur, w którym bakterie rozwijają się najszybciej. Szokówka przeprowadza ją przez ten zakres w kontrolowanym czasie, co ułatwia spełnienie wymagań HACCP i pozwala gotować z wyprzedzeniem. Mrożenie szokowe tworzy w produkcie drobniejsze kryształki lodu niż powolne mrożenie, dzięki czemu po rozmrożeniu potrawa mniej traci soku, smaku i struktury.

Jak wybrać schładzarkę szokową?

• Pojemność w pojemnikach GN – dobierz ją do tego, ile pojemników wyjmujesz naraz z pieca. W ofercie są modele na 3, 5, 7 i 10 x GN 1/1.
• Wsad na cykl – ilość potrawy, którą urządzenie przerobi w jednym cyklu: 20/15 kg w modelu 849053 i 25/20 kg w modelach 849073 i 849103.
• Sonda rdzenia – cykl kończy się, gdy temperaturę osiągnie środek produktu, a nie tylko powierzchnia. Wszystkie modele w tej kategorii mają sondę: stożkową lub igłową.
• Blachy cukiernicze – cukiernia i piekarnia potrzebują standardu 400x600. Mieszczą go modele 849033, 849053, 849073 i 849103; Frost Expert 849055 ma prowadnice na GN 1/1.
• Zakres mrożenia – do typowego mrożenia wystarczy cykl do -18°C. Jeśli potrzebujesz niższej temperatury, Frost Expert 849055 schodzi do -40°C.
• Miejsce i zasilanie – modele Tecnodom pracują przy temperaturze otoczenia do +43°C, więc mogą stać w gorącej kuchni. Wszystkie zasila się z gniazdka 230 V (moc od 0,76 do 1,3 kW), bez przyłącza siłowego.

Schłodzone potrawy przechowasz w szafach chłodniczych, a zamrożone w szafach mroźniczych lub zamrażarkach skrzyniowych. Pozostałe urządzenia znajdziesz w kategorii Chłodnictwo gastronomiczne.

Najczęściej zadawane pytania

Do czego służy schładzarka szokowa w gastronomii?

Do szybkiego schładzania i mrożenia potraw zaraz po ugotowaniu lub upieczeniu. Skraca czas, w którym jedzenie przebywa w temperaturach sprzyjających bakteriom, pozwala przygotować potrawy wcześniej i dłużej zachować ich smak oraz konsystencję.

Czym różni się schładzanie szokowe od mrożenia szokowego?

W modelach Stalgast (Tecnodom) schładzanie szokowe obniża temperaturę od +70 do +3°C w 90 minut, a potem urządzenie utrzymuje +2°C. Mrożenie szokowe prowadzi produkt od +70 do -18°C w 240 minut, po czym szafa przechodzi w tryb -20°C.

Czy do szokówki można wstawić gorące potrawy?

Tak, do tego jest przeznaczona. Czasy cykli w modelach Stalgast (Tecnodom) liczone są od temperatury produktu +70°C.

Czy zamrażarka szokowa zastąpi zwykłą zamrażarkę?

Nie w całości. Po cyklu urządzenie samo przechodzi w tryb przechowywania, ale jego zadaniem jest szybkie przetworzenie kolejnych wsadów. Zamrożone produkty przenosi się potem do szafy mroźniczej lub zamrażarki skrzyniowej.

Czy schładzarka szokowa wymaga prądu 400 V?

Nie. Wszystkie modele w tej kategorii zasila się ze zwykłego gniazdka 230 V, a ich moc wynosi od 0,76 kW (Frost Expert 849055) do 1,3 kW (849103).

Ile kosztuje dostawa?

Przy zamówieniu od 1000 zł dostawa jest bezpłatna.