Szafy do sezonowania mięsa – dojrzewanie dry aging

Rodzaje szaf do sezonowania mięsa w ofercie

• Fagor FMA-900 i FMA-900 B – 149 l, wysokość 925 mm, od +1 do +20°C, kontrola temperatury i wilgotności, lampa UV-C, 2 bloki soli himalajskiej, 1 półka i 1 półka-taca (udźwig do 40 kg). Obudowa ze stali nierdzewnej lub czarna. Kompaktowa szafa do baru, małej restauracji lub delikatesów.
• Fagor FMA-1650 i FMA-1650 B – 493 l, 700 × 750 × 1665 mm, od +1 do +20°C, lampa UV-C, 4 bloki soli himalajskiej, 3 półki i półka-taca, 10 alarmów HACCP zapisywanych przy wahaniach temperatury i awarii zasilania. Wersje FMA-1650 S i BS stoją na podstawie 385 mm (wysokość 2050 mm).
• Stalgast 852400 – 400 l, temperatura 1–4°C i wilgotność 60–90%, bryła solna, filtr z węglem aktywnym i sterylizacja UVC, drzwi ze szkłem odpornym na promienie UV, alarm temperatury i wilgotności, 3 regulowane półki.
• RM Gastro MD-700G – 458 l, komora na GN 2/1, od -2 do +7°C, elektroniczna kontrola wilgotności, ozonizator sterylizujący komorę przez 3 minuty co 3 godziny, 3 półki i zestaw haków, izolacja 90 mm, praca do +43°C otoczenia.
• RM Gastro MD-1400G – 916 l, szerokość 1466 mm, 6 półek i 2 zestawy haków, pozostałe parametry jak w MD-700G. Dla steakhouse'u i sklepu mięsnego z dużym obrotem.

Na czym polega dry aging?

Dry aging, czyli sezonowanie na sucho, to dojrzewanie mięsa – najczęściej wołowiny na steki – bez opakowania, w kontrolowanej temperaturze i wilgotności oraz przy stałym ruchu powietrza. Mięso traci część wody, więc smak się koncentruje, a naturalne enzymy kruszą włókna. Wysuszoną powierzchnię przed podaniem się odkrawa. Zwykła szafa chłodnicza nie nadaje się do tego, bo nie kontroluje wilgotności ani czystości powietrza w komorze.

Jak wybrać szafę do sezonowania wołowiny?

• Pojemność – od 149 l (Fagor FMA-900) do 916 l (RM Gastro MD-1400G). Licz nie tylko kilogramy, ale też wolną przestrzeń wokół kawałków – powietrze musi je swobodnie opływać.
• Półki czy haki – całe udźce i duże elementy wygodniej zawiesić; szafy RM Gastro mają w zestawie haki. Półki Fagor uniosą do 40 kg.
• Kontrola wilgotności – od niej zależy, czy mięso dojrzewa, czy tylko wysycha. Stalgast 852400 utrzymuje 60–90%, a bryły i bloki soli (Stalgast, Fagor) dodatkowo stabilizują wilgotność w komorze.
• Zakres temperatury – Stalgast pracuje w wąskim zakresie 1–4°C, RM Gastro od -2 do +7°C, a Fagor ma najszerszą regulację w ofercie: od +1 do +20°C.
• Higiena powietrza – lampa UV-C (Fagor, Stalgast), filtr z węglem aktywnym (Stalgast) lub ozonizator (RM Gastro) ograniczają rozwój bakterii i zapachy w komorze.
• Ekspozycja na sali – wszystkie modele mają przeszklone drzwi. Fagor oferuje obudowę inox lub czarną, a Stalgast szkło chroniące mięso przed promieniowaniem UV.
• Kontrola HACCP – Fagor zapisuje 10 alarmów przy dużych wahaniach temperatury i awarii zasilania, Stalgast ma alarm temperatury i wilgotności.

Mięso przed sezonowaniem i po porcjowaniu przechowasz w szafach chłodniczych, a zapasy do mrożenia w szafach mroźniczych. Pozostałe urządzenia znajdziesz w kategorii Chłodnictwo gastronomiczne.

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się szafa do dojrzewania mięsa od szafy chłodniczej?

Szafa do dojrzewania mięsa kontroluje oprócz temperatury także wilgotność i czystość powietrza – ma lampę UV-C, ozonizator lub filtr węglowy oraz bloki soli. Zwykła szafa chłodnicza tylko chłodzi, więc mięso zamiast dojrzewać wysycha lub psuje się.

Jaką temperaturę i wilgotność utrzymuje szafa do sezonowania mięsa?

Stalgast 852400 pracuje w zakresie 1–4°C i 60–90% wilgotności. RM Gastro MD-700G i MD-1400G mają zakres od -2 do +7°C z elektroniczną kontrolą wilgotności, a szafy Fagor FMA od +1 do +20°C z systemem kontroli temperatury i wilgotności.

Czy szafa do sezonowania mięsa może stać na sali restauracji?

Tak. Wszystkie modele mają przeszklone drzwi, a RM Gastro także oświetlenie LED w komorze, więc dojrzewające mięso może być elementem wystroju. Do sali dobrze pasują czarne wersje Fagor FMA-900 B, FMA-1650 B i FMA-1650 BS.

Jaka szafa do dry aging do małego lokalu?

Najmniejsza jest Fagor FMA-900 (149 l) o wysokości 925 mm – zmieści się w barze lub delikatesach. Przy większym obrocie sprawdzą się szafy o pojemności od 400 do 493 l (Stalgast 852400, RM Gastro MD-700G, Fagor FMA-1650).

Czy szafa do sezonowania mięsa wymaga specjalnego zasilania?

Nie. Wszystkie modele zasila się ze zwykłego gniazdka 230 V. Moc wynosi od 0,13 kW (RM Gastro MD-700G) do 0,355 kW (Fagor FMA-1650).

Ile kosztuje dostawa?

Przy zamówieniu od 1000 zł dostawa jest bezpłatna.